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黄酒历史

发布时间：2014/7/8　点击率：1069次

    桃源，旧称严墓，传统酿酒历史悠久。东汉时期，曾有“米酿酒、蚕吐丝、蜂产蜜”三宝而著称，独特的酿酒技艺世代传承。元朝至正十八年（1358年），铜罗酿酒处于初盛时期，酿酒小灶、酿酒小作坊已有一百多家。张士诚竖旗反元被朱元璋俘获自缢，原张士诚的一位方姓部将隐居铜罗以酿酒为生，酿酒取土封坛发现有一地下墓穴，据碑文表明，墓葬者原是东汉辞赋家严夫子严忌（严忌，原名庄忌，因汉明帝姓刘名庄，为避与明帝同字，故改为严忌，后入梁）。人们为纪念生、葬于斯的汉时杰出大文豪，将铜罗改为严墓。至1958年成立铜罗人民公社，严墓之名在铜锣历史上长达600年。
    据《吴江县志》记载，明代吴江县的酒坊、糖坊及酱制品等手工业作坊中，以酿酒为大宗。酿酒作坊主要集中在严墓（即铜罗）。清嘉庆十六年（1811年）严墓年产白酒2万担，销往浙江杭州、嘉兴、湖州一带。清末民初，严墓酿酒作坊达250户。秋季开始酿造，翌年春季止酿，月需大米1.5万石，产白酒6.35万公斤，白酒大多销往上海、浙江等地，余者则销售县内各集镇。1913年，严墓被公认为是苏南三个酿酒发源地之一。1941年，严墓人到震泽办酿酒作坊，其中5个小酒坊在抗日战争胜利后合并为毛记、达记两家酒坊，日产量1000公斤左右。
    《吴江县轻工业史》记载，吴江酿造业据传是由酒商贩卖演变而来的，并从白酒逐渐发展到黄酒制作。1942年，严墓酿酒师傅在震泽开办的造酒作坊，先后在1947年并为毛记（业主毛汉木）、达记（业主韦达）两个酒坊，共有资金583.4万元（旧币），1956年公私合营“震泽联酒厂”，即国营震泽酿酒厂前身。
    抗日战争胜利后，铜罗一带酿酒业发展到了鼎盛时期，在原有白酒生产的基础上，糯米酿制的黄酒也逐步进入了市场，酿酒产业已名声四扬。1947年，昆山国税稽征局直接派员在铜罗征收酒类货物税，是年在铜罗征收法币6.21亿元，占全县同类税收的四分之一。
    解放后的1951年，酒类实行专卖，1953年粮食实行统购统销，私人作坊陆续停业。1958年铜罗办起了第一家集体酿酒厂，取名“严墓酒厂”。1960年又更名为“吴江野生植物酿酒厂”。后企业升级为县属厂，起名为“吴江酿酒厂”。
    20世纪80年代末至90年代初，铜罗酿酒业又迅速发展，除镇办酒厂外，村办酒厂迅速兴起，几乎村村办起酿酒厂，一度成为铜罗村办工业的半壁江山。90年代末，铜罗酿酒业逐步转制为股份制企业，不少个体酿酒厂也逐步建立。至2003年铜青桃三镇合并，桃源全镇共有颇具规模的酿酒厂20余家，年产各类白酒、黄酒15万余吨，占全国酿酒总销量的10%，成为仅次于浙江绍兴的全国第二大最为集中的黄酒生产基地。其中苏州百花漾酿造有限公司的“百花漾”牌商标最先被评为江苏省著名商标和江苏省名牌产品，2008年已荣获中国驰名商标荣誉称号。至2008年共拥有国家农业部绿色食品的产品有3只，江苏省著名商标2只，江苏省名牌产品1只，苏州市知名商标和名牌产品13只。